La Feria

Las guatitas, los chunchules y la lengua de Luis

Posteado por en Sep 12, 2014 en Destacado, La Feria | Comentarios desactivados en Las guatitas, los chunchules y la lengua de Luis

Las guatitas, los chunchules y la lengua de Luis

Vaya que maravilla más rica esas tres cosas. De guatitas aquí nos gustan. Los chunchulines bien hechos son una maravilla y la lengua, ay señores, la lengua es una bendición del animal con cada vez más formas de hacer y por suerte, más cocineros obsesivos con ella. Nosotros, fieles comederos, nadamos felices en temporada de parrilla pensando dónde encontrar un lugar que cumpla con las 3B y nos deje con el tii tiki tiiii que queremos empezar a zapatear. Y llegamos a la Vega Chica, centro de carnicerías con mayoría en ventas de cerdo,...

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En relatos de feria….Las lechugas de la Paty

Posteado por en Jul 11, 2014 en Destacado, La Feria | Comentarios desactivados en En relatos de feria….Las lechugas de la Paty

En relatos de feria….Las lechugas de la Paty

Es uno de mis puestos favoritos de la Vega y las razones sobran. Primero su dueña, la Paty, siempre sonriente y siempre con producto fresquísimo. además el encanto de tener un localcito donde lo que brilla es la hoja verde y la diferente, esa semi desconocida que pasa por hoja de mostaza, mizuna, acelga baby, pok choy  rúcula italiana, rúcula española, chicoria, mini espinaca y así…varios colores, varias formas. Hasta el puesto de la Paty llegan gringos, dueños de restaurantes, vegetarianos varios. Es la reina de tomillo todo el...

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Las Paltas del Pedro

Posteado por en May 6, 2014 en Destacado, La Feria | Comentarios desactivados en Las Paltas del Pedro

Las Paltas del Pedro

En la feria le dicen Don y cuando se camina hacia él –o más bien, a sus paltas- dan ganas de tratarlo como el más grande de todos, como ese ser que tiene el poder, la fuerza y el sabor de una de las frutas más valoradas, acariciadas y devoradas de Chile, tierra donde por cierto, la palta se da sabrosa, variada, cremosa, irresistible. Y cómo no, si de la palta se dice que es afrodisiaca, que gracias a sus grasas monoinsaturadas sube la serotonina y con eso somos más felices. Yo creo todo y lo compruebo cada vez que esa especie de...

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Las Chirimoyas del Ale

Posteado por en Dic 4, 2013 en Destacado, La Feria | Comentarios desactivados en Las Chirimoyas del Ale

Las Chirimoyas del Ale

Lo he dicho varias veces y me encanta repetirlo: la chirimoya es un escándalo. La primera vez que lo oí fue de parte de una de las mujeres más asombrosas que he conocido, la Charo. Después ya lo repetíamos con su hija Ana, lo conté, lo publiqué y heme aquí, lo vuelvo a decir. La verdad es que no encuentro mejor descripción para ella. Feucha en el exterior (de hecho, mientras más madura, peor) se abre y comienza el encanto, un blanco brillante y jugoso, a veces encandilante, declarando una dulzura casi inexplicable. Y sí, somos...

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Los Digüeñes de la Berta

Posteado por en Oct 24, 2013 en Destacado, La Feria | Comentarios desactivados en Los Digüeñes de la Berta

Los Digüeñes de la Berta

Todo ser que ande por el sur después del 18 debe (sí, debe, como un mandato alimenticio) pegarse a los digüeñes. Pegarse es casi paradójico, cuando se habla de este hongo que crece en las ramas y troncos de los robles y coihues de nuestro sur, ese del bosque nativo, ése (¡por la cresta!) que cada vez queda menos. Paradójico porque cuando se parten sueltan unas babitas medias pegotes, parte de su encanto, por cierto. Estuve en Valdivia la semana pasada y desde que puse un pie en el Mercado Fluvial que me abrazaron esas pelotitas blancas...

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Los Limones del Lucho

Posteado por en Sep 26, 2013 en Destacado, La Feria | Comentarios desactivados en Los Limones del Lucho

Los Limones del Lucho

Debo reconocer que me carga la época de los no limones jugosos, exactamente a la que entraremos en menos de un mes. Esa tortura de querer hacer limonadas, pisco sours, ensaladas, cebiches y tiraditos a base de esa pelota olorosa amarilla y verde, para comprarlos caros, partirlos y que salga una sola gota. Pero no nos alarmemos todavía y disfrutemos lo que queda. Limón, bendito seas, rey de los aliños y de los “cocimientos” (que en realidad los oxida), de las medicinas naturales, de las salvaciones anti bombas lacrimógenas. Por todo...

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Las Sierras de Pedro

Posteado por en Ago 28, 2013 en Destacado, La Feria | Comentarios desactivados en Las Sierras de Pedro

Las Sierras de Pedro

Menos mal que no lo escribí en singular porque ya me imagino lo que estarían pensando. Peor cuando asuma que casi no le suelto la sierra a Pedro. Pero qué quieren, este pez es una delicia, está en tanto recuerdo y vivencia del sur como también en el norte. Siempre ha sido barata, siempre generosa. De carne levemente rosada, gruesa, firme, es larga, de piel lisa, es una ricura! Aquí nos la devoramos. ¿Dónde? En los locales que rodean el Mercado de Cañete está la carreta de Pedro con –por lo bajo- 25 sierras. Justo en la Calle Prat...

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Las Betarragas de la Doris

Posteado por en Ago 14, 2013 en La Feria | Comentarios desactivados en Las Betarragas de la Doris

Las Betarragas de la Doris

Pasa algo con este vegetal morado intenso. Además de ser dulzona, dura y la más maravillosa o temible teñidora de colores, es como poderosa. Primero, hay que estar frente a unas bien grandes, esas que casi se ven como misteriosas, tientan. Después hay que abrir la mente y dejar de pensarlas solo como ensaladas que junto a cebollita pluma y limón, son capaces de transportar a mucho más de la mitad de las mesas chilenas con una preparación insigne. No señores, aquí le metemos mano, le tiramos besos, le agradecemos por aparecer poderosa...

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Los Hinojos de la Paty

Posteado por en Jul 24, 2013 en Destacado, La Feria | Comentarios desactivados en Los Hinojos de la Paty

Los Hinojos de la Paty

Hubo un tiempo que fueron famosos. Yo, al menos, los recuerdo de chica. Después, una especie de desaparecida que solo volvía a mostrar su sabor en casas o mesas más aventuradas o más complacientes con el ramillete de la estación. Ahora y hace un buen tiempo el hinojo ha capturado una buena parte de paladares. Sabor elegante y fuerte, con presencia, estilo. Muy de la cocina mediterránea, en gloria y majestad en la andaluza y la francesa. Aquí y por estos fríos meses ya saliendo fresquito, crujiente, aromático, poderoso. ¿Dónde? La...

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La Coliflor del Juan

Posteado por en Jul 4, 2013 en Destacado, La Feria | Comentarios desactivados en La Coliflor del Juan

La Coliflor del Juan

O se le odia o ama con pasión desmedida. Nosotros estamos en los segundos, nos declaramos adictos a su sabor y asumimos cualquier tipo de hinchazón que a muchos les encanta tener como excusa para no consumirlo. Por este lado decimos ALTO! Es maravillosa, abundante, alba y de pocas calorías, además uno de los ingredientes regalones de las embarazadas por el ácido fólico. Mucho más allá está también nuestra devoción al ingrediente de estación y, justito ahora, esta reina blanca y alegre está en el cielo. Barata, generosa. Cómprela,...

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