Con la Boca Abierta

Si la vida te da limones…

Posteado por en Dic 16, 2015 en Con la Boca Abierta, Destacado, El Amateur | Comentarios desactivados en Si la vida te da limones…

Si la vida te da limones…

A veces tomada por sentado, esta aromática y llamativa fruta ha sido vilipendiada, ridiculizada y a menudo se olvidan sus propiedades únicas. Imaginar un mundo sin limones es un ejercicio de masoquismo innecesario. Desde el premio limón al tipo más pesado hasta la horrorosa canción de U2 con su nombre, este ácido regalo de la tierra ha sufrido más ataques que los que merece, por lo que me inclino hoy ante ella para defender su carácter divino y para resaltar su vital importancia en nuestra mesa. Uno de mis mejores recuerdos como...

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Una noche filete

Posteado por en Dic 9, 2015 en Con la Boca Abierta, Destacado, El Amateur | Comentarios desactivados en Una noche filete

Una noche filete

La intención era darme la torta pero sin irme al chancho ni menos dar jugo. Era viernes. Estaba hecho pebre por la pega pero nunca tan ganso como para quedarme en la casa pelando el ajo. Me importaba un pepino dónde ir, con tal de salir. Me pasaba a buscar mi amigo “el canapé” en su pan de molde, pero para variar, estaba atrasado; “chicotea los caracoles, cómo tan lenteja”, le dije impaciente por teléfono. “Si ya estoy llegando, es que había taco”, me respondió medio choreado.  Llegó, le agradecí la paleteada y nos fuimos...

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Oda al glotón

Posteado por en Dic 2, 2015 en Con la Boca Abierta, Destacado, El Amateur | Comentarios desactivados en Oda al glotón

Oda al glotón

Entre tanto entremés, Se me pierde el norte; Me lo paso del diez, Pero aumento el porte. De a dos kilos por mes Y sin tanto deporte Voy llenando el espacio En el que antes habían tres. A comer más despacio Y a elegir con templanza Que al que es gordo y cocina Aún le queda esperanza. Sé que hay que cuidarse Y aunque dé mucha hambre Procurar no llenarse De embutidos y fiambres. La verdura no es fome Si se piensa con tino; Respetar lo que come Amerita un buen vino. A seguir aprendiendo, cocinando y probando le recuerdo, no miento, que se...

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La Conspiración del Tomate.

Posteado por en Nov 25, 2015 en Con la Boca Abierta, Destacado, El Amateur | Comentarios desactivados en La Conspiración del Tomate.

La Conspiración del Tomate.

En mi opinión, los sándwiches chilenos están en el top cinco de nuestros mejores platos y no porque exista pobreza en la oferta criolla como algunos han dicho al elogiar cocinas de países hermanos, sino porque realmente creo que están a un nivel superior considerando la excelente selección de ingredientes que componen a clásicos como lomitos o churrascos. Cuesta mirar para otro lado cuando el maestro (o la maestra) están en el trance de la elaboración, que con actitud zen tuestan el pan y se preparan para comenzar la ceremonia de...

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Darle pa’delante

Posteado por en Nov 18, 2015 en Con la Boca Abierta, Destacado, El Amateur | Comentarios desactivados en Darle pa’delante

Darle pa’delante

Somos un país joven, por lo que comparar nuestras tradiciones culinarias con pueblos más longevos no será nunca del todo justo. Sin embargo, existe conocimiento que hoy ya es compartido y al que podemos acceder si queremos enriquecer nuestras costumbres y nuestras ferias libres. Por ejemplo, en el país hay muchos tipos de quesos y muy ricos, pero no tenemos 500 tipos diferentes ni tampoco los dejamos madurar por años hasta alcanzar una excelencia que solo la prueba y repetición por siglos provee. Es por eso que nos va a costar tiempo y...

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Propongo Hongos

Posteado por en Nov 11, 2015 en Con la Boca Abierta, Destacado, El Amateur | Comentarios desactivados en Propongo Hongos

Propongo Hongos

Los hongos llevan milenios en la dieta del hombre, no sin haber tenido que pasar por momentos duros, trágicos y hasta mágicos para determinar los que eventualmente servirían de alimento. Organismos unicelulares, aparecen en nuestra historia de manera espontánea, como quien tienta a un viajero pionero para salvarle la vida o para jugarle una broma de mal gusto o susto. Se hacen los difíciles a la hora de ser domados, pues no es fácil cultivarlos. Son muchísimos los hongos que hoy conocemos y cada región del mundo cuenta con su propia...

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Hierbas, de la buena

Posteado por en Nov 4, 2015 en Con la Boca Abierta, Destacado, El Amateur | Comentarios desactivados en Hierbas, de la buena

Hierbas, de la buena

Ignoré durante mucho tiempo el sentido de las hierbas en la comida. Por supuesto que percibía a las más fuertes como el romero y la albahaca, pero notar lo importante de cada una no era trivial. Las comidas cambian tanto con ese toque de verde frescura, que casi no las omito más en mi cocina. Se siente tan bien tomar la tijera y cortarlas directamente de su pequeño macetero que limité el uso de hierbas secas solo a las que no puedo conseguir. Existen muchos trucos para gozar las hierbas fuera de temporada, como infusionar aceites o hacer...

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Qué comer y qué no…esa es la cuestión.

Posteado por en Oct 29, 2015 en Con la Boca Abierta, Cuchareando, Destacado | Comentarios desactivados en Qué comer y qué no…esa es la cuestión.

Qué comer y qué no…esa es la cuestión.

¿Por qué sorprendió tanto el informe sobre carnes de la OMS? Vengo preguntándomelo desde hace días y todavía no sé qué responder. Hay una parte importante de alarma contagiada producto de los medios de comunicación que compartieron la noticia o más bien interpretaron el comunicado de la prestigiosa organización, como si un pedazo de vaca sea el responsable directo de las tres primeras quimios que tendrías en tu vida. Tremendo error, desinformación y, como se ha dicho, sensacionalismo al callo del más puro y bajo nivel. La OMS...

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Sobre cómo elegir vinos ajenos

Posteado por en Oct 28, 2015 en Con la Boca Abierta, Destacado, El Amateur | Comentarios desactivados en Sobre cómo elegir vinos ajenos

Sobre cómo elegir vinos ajenos

A menos que uno sea un experto, es muy difícil elegir un vino cuando se está fuera del país. A mí me cuesta un mundo escoger un vino que encaje con la comida a la que fui invitado. La salvación es siempre llevar uno de los vinos chilenos dignos que se encuentran en casi cualquier buen súper o vinería, como un Chardonnay, Carmenère, Cabernet Sauvignon. Los Malbec tampoco son una mala opción. Lamentablemente a veces no hay vinos conocidos, y uno vuelve al punto cero de la experiencia vitivinícola. “Esta etiqueta es más linda”,...

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Alcachofero

Posteado por en Oct 21, 2015 en Con la Boca Abierta, Destacado, El Amateur | Comentarios desactivados en Alcachofero

Alcachofero

Siempre ha sido una aventura comerse una alcachofa. Tiene el formato más ingenioso que la tierra nos ha entregado y es un placer ancestral sentarse a compartir una. Cual intrigante novela de misterio, nos lleva página a página hacia un final que nos dejará siempre con ganas de más. A los niños les divierte y forma ya parte de nuestro folklore. Pocos se niegan a sus encantos. La primavera nos trae su regalo más carnoso y nos entrega de la mejor manera su cóctel de vitaminas, hierro, fósforo y potasio. Pero pese a que la alcachofa...

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