Ensalada de Coditos Verdes

Ensalada de Coditos Verdes

Ideales para el almuerzo y para meter todo lo verde que se les ocurra. Nosotros hicimos la nuestra, la devoramos y ahora compartimos. Métale color, que el verde es vida y siempre, algo bueno para el cuerpo.

Para 4 personas

500 grs. de coditos o caracolitos

300 grs. de porotos verdes (si pueden encontrar arvejones chinos, mejor)

200 grs. de espinacas (sin tallo)

30 hojas de albahaca

2 cdas. de queso parmesano recién rallado

Aceite de oliva a gusto

2 jalapeños

1 diente de ajo

Sal y pimienta.

Preparación

Poner una olla con abundante agua a hervir, echar sal y cuando suelte hervor agregar las hojas de espinaca, dejarlas 1 minuto, sacarlas y escurrir. Luego agregar los porotos verdes o chauchas por 4 minutos, sacarlos –sin botal el agua- y picarlos a groso modo. Echar un poco más de agua, dejar que hierva, rectificar sal y cocinar la pasta según la etiqueta o paquete. Cuando esté lista, sacarla y dejarla enfriar con un poco de aceite de oliva.

Poner en la licuadora, espinaca, albahaca, jalapeños, aceite de oliva y licuar. Agregar sal, pimienta, ajo y licuar.

Mezclar todo y servir con queso parmesano. Devorar.

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